L’oli d’oliva tal com el coneixem ara, oli d’oliva verge extra, no va arribar fins als anys 80 i 90 del segle XX. Quan érem petits deuríem consumir un oli molt més àcid, amb poc gust o fins i tot una mica ranci, i poca olor. Fèiem servir el mateix per fregir que per amanir, i recordo que hi havia dos pots d’oli per reaprofitar: el de peix i l’altre. El de peix només servia per refregir peix i l’altre per refregir tota la resta. Quan l’oli ja caminava sol de tant de pòsit fregit es llençava! Eren temps complicats i no es podia rebutjar l’oli alegrament, perquè era un aliment car per a les butxaques quotidianes.
Enguany ja ha començat la temporada de l’oliva i pel que sembla la producció ha baixat considerablement per culpa de la sequera acumulada, això no obstant, diuen que serà un oli de qualitat. La DO Siurana produirà 4 milions de quilos d’oli, una mica menys que l’any passat. Ara ens hem acostumat als olis bons, amb poca acidesa, i amb densitat, i com que ens agraden ja no recordem els olis antics. Les dones que cuinaven als anys 60 prou sabien com estalviar-lo, com reaprofitar-lo i com amagar-lo perquè les criatures no se’n posessin de més al pa amb oli i sucre.
Les olives ens arriben del llatí olīva, que ve d’olĕum (oli) i que es referia a l’oli d’oliva, tot i que després s’utilitzava per a qualsevol altra matèria oliosa procedent d’altres fruits. Més endavant, es va fer servir per a les noves substàncies, també olioses, com el petroli, que literalment significa oli de pedra.
La gran majoria de llengües romàniques han seguit el model llatí: italià, olio; francès: huile; portuguès: oleo. El castellà, tot i que també té la forma olivos, oliva, olivar, olivarero... denomina el producte aceite, que prové de l’àrab azzáyt.
Ara detestem els refregits, però havien estat l’únic oli disponible a moltes llars.
🎦 L’OLI DE LA VIDA (Lorenzo's Oil), de George Miller
EUA, 1992 (Moltes nominacions a premis importants)
Incansable lluita d’uns pares per guarir la malaltia del seu fill.
Drama basat en fets reals, amb una magnífica interpretació dels protagonistes. Pel·lícula molt emotiva que plasma una història que commou i que disposa d’un bon guió per defensar-la.
* * *
L'hort es dóna per suposat, perquè d'horts n'hi ha arreu del país. L'arròs i el peix, la carn i la fruita, el llard amb l'oli d'oliva conviuen, amigablement, en un mateix plat.
Jaume Fàbrega (La cultura del gust als Països Catalans, 2000)
.jpg)

.jpeg)


































